Doubanjiang Toban Djan 368 g — chińska pasta z bobu i chili

Doubanjiang (chińskie 豆瓣醬, transliterowane także jako Toban Djan) to fermentowana pasta z bobu i prażonych papryczek pochodząca z prowincji Syczuan. Jest tym dla kuchni syczuańskiej, czym gochujang dla koreańskiej — niezbędny, niezastępowalny element identyfikujący region. Słoik 368 g to standardowy domowy format.

Charakter

Brunatno-czerwona pasta z widocznymi kawałkami fermentowanego bobu i prażonych papryczek. Smak słony, umami, ze średnią pikantnością i charakterystyczną nutą lekko karmelizowaną od długiej fermentacji. W odróżnieniu od gochujangu doubanjiang jest słony, nie słodki — to nie zamiennik, tylko inny składnik.

Jak wykorzystać

• Mapo tofu — kluczowy element prawdziwego syczuańskiego.
• Dan dan noodles — z pastą sezamową, octem czarnym i prażonym sezamem.
• Stir-fry z bakłażanem (yu xiang qie zi).
• Hot pot syczuański — łyżka pasty do bulionu na początku gotowania.
• Marynata do duszonej wołowiny lub wieprzowiny.

Wskazówka

Klasyczna chińska technika: krótko podsmaż doubanjiang na oleju (30 sekund do minuty), zanim dodasz inne składniki — to wydobywa aromat i kolor. Po otwarciu trzymaj w lodówce.