Jjolmyeon z sosem bibim 600 g — koreański sprężysty makaron na zimno

Jjolmyeon to koreański makaron, którego nazwa pochodzi od słowa jjol (sprężysty, chewy) — i nie jest to przesada, bo makaron ten jest naprawdę ekstremalnie sprężysty, niemal gumiasty po ugotowaniu. Robiony z mąki pszennej i skrobi ziemniaczanej (albo kukurydzianej), klasyczny w restauracjach koreańskich obok naengmyeon. Zestaw 600 g zawiera 4 porcje makaronu plus 4 saszetki gęstego bibim sosu z gochujangiem.

Charakter

Żółtawe, niemal przezroczyste sprężyste pasma. Tekstura jest tu kluczowa — chewy, gumiasta, niemal niejadalna jeśli za bardzo rozgotowana. Sos bibim czerwono-pomarańczowy, gęsty, słodko-pikantny z gochujangiem.

Jak przygotować

• Ugotuj makaron 4 do 5 minut w wrzącej wodzie.
• Przepłucz lodowatą wodą — daje pełną sprężystość.
• Wmieszaj sos bibim z saszetki.
• Klasyczne wykończenie: jajko na twardo, plasterki ogórka, gruszka, prażony sezam.
• Z kostkami lodu na wierzchu — letni klasyk koreański.

Wskazówka

Jjolmyeon to kategoria dla osób, które lubią ekstremalnie sprężyste makarony — niektórzy europejczycy uważają teksturę za zbyt gumiastą. Trzeba sprawdzić, czy podejdzie. Klasyk koreańskich letnich obiadów obok naengmyeon. Trzymaj w suchym miejscu.