Katsuobushi 25 g — japońskie płatki bonito do dashi

Katsuobushi to suszone, fermentowane i wędzone płatki tuńczyka bonito — jeden z najbardziej skoncentrowanych źródeł smaku umami na świecie. Razem z wodorostami kombu tworzy bazę dashi, japońskiego bulionu obecnego niemal w każdym daniu kuchni japońskiej (zupa miso, sos tsuyu, ramen). Opakowanie 25 g może wydawać się niewielkie, ale płatki są lekkie — wystarczy na 10 do 15 garnków bulionu.

Charakter

Brunatno-różowe, papierowo cienkie płatki o intensywnym dymno-rybnym aromacie. W kontakcie z gorącym płynem natychmiast oddają umami i tworzą pełny bulion. Pełnią też efektowną rolę toppingu — na ciepłych daniach (okonomiyaki, takoyaki) płatki tańczą od pary, co stało się rozpoznawalnym wizualnym znakiem firmowym japońskiego streetfooda.

Jak wykorzystać

• Dashi — zalej kombu zimną wodą, doprowadź do prawie wrzenia, wyjmij kombu, dodaj katsuobushi, gotuj 30 sekund, odcedź.
• Topping do okonomiyaki i takoyaki — efektowne taniec płatków od pary.
• Posypka na onigiri z odrobiną sosu sojowego.
• Furikake domowe — wymieszaj katsuobushi z nori i sezamem.
• Wykończenie tofu na zimno (hiyayakko).

Wskazówka

Płatki bardzo szybko chłoną wilgoć i tracą aromat — po otwarciu przesyp do szczelnego pojemnika, trzymaj w suchym miejscu. Nie gotuj długo katsuobushi — daje wtedy gorycz; do dashi wystarczy minuta zaparzania.