Konbu Dashima Assi 56g - cala suszona do bulionu dashi

Konbu (jap.) / Dashima (kor.) to suszony wodorost laminaria, ktory jest absolutnym fundamentem japonskiej i koreanskiej kuchni - sluzy do robienia bulionu dashi (lub yuksu po koreansku), ktory jest baza wiekszosci zup azjatyckich. Assi 56 g to wersja dla domowego kucharza - wystarczy na ok. 8-10 garnkow bulionu, kazda strona ok. 10x10 cm.

Smak i charakter

Glebia umami - czyste, subtelne morskie wykonczenie bez agresywnej slonosci. Wyzwala naturalna slodycz innych skladnikow zupy. Charakterystyczny bialy nalot na powierzchni to manitol - znak prawdziwej, dobrze wysuszonej konbu, NIE przetrzeac.

Jak wykorzystac

• Klasyczny dashi: kawalek konbu zalewa sie zimna woda na noc, potem podgrzewa do prawie wrzenia (nigdy nie gotowac!).
• Yuksu (koreanski bulion): konbu + ikra anchois (myeolchi) = baza wielu zup.
• Miso, sukiyaki, oden, nabe - zawsze konbu jest fundamentem.
• Marynowanie kalmara lub ryby na sashimi - cienki kawalek konbu pod ryba na 30 minut.
• Wegetarianski zamiennik miesnego bulionu - peelin uminowy bez intensywnego smaku ryb.

Wskazowka

NIGDY nie zmywaj bialego nalotu - to umami. Wystarczy musnac wilgotna sciereczka, jesli widac wieksze zabrudzenia. Nigdy nie gotuj konbu - daje gorycz; tylko podgrzewaj.