Konbu cięta CJW 150 g — koreańska dashima do bulionów

Konbu (dashima po koreańsku) to wodorost morski używany jako baza bulionów azjatyckich — niezbędny w japońskim dashi, koreańskim juyuksu, klasycznych ramen-bulionach. CJW konbu cięta 150 g to wygodna forma do bezpośredniego użycia — pasy konbu już pocięte na mniejsze kawałki, gotowe do moczenia w wodzie i gotowania na bulion. W odróżnieniu od długich arkuszy konbu, które trzeba samodzielnie ciąć.

Charakter

Ciemnozielono-brązowe, sztywne paski wodorostu z białym nalotem na powierzchni (mannit, naturalny krystaliczny cukier — nie pleśń). Po namoczeniu w wodzie miękną, oddają intensywne umami. Smak słony, morski, z głęboką nutą glutaminianów — naturalny wzmacniacz smaku.

Jak używać

• Klasyczne dashi: namocz konbu w zimnej wodzie 30 minut, podgrzej (nie gotuj!), wyjmij konbu, dodaj katsuobushi.
• Koreański juyuksu: baza zup koreanskich z konbu i suszonymi sardynkami (myeolchi).
• Ramen bulion: konbu jako składnik bazy dla shoyu albo shio ramen.
• Sushi rice: dodaj kawałek konbu do gotującego się ryżu na sushi.
• Gotowane fasoli — konbu w wodzie skraca czas gotowania i poprawia trawność.

Wskazówka

Białego nalotu na konbu nie zmywaj — to mannit, naturalny składnik dający umami. Nie gotuj konbu na pełnej temperaturze — wystarczy podgrzać do 80 stopni i wyjąć, inaczej bulion staje się gorzki. Trzymaj w suchym miejscu, długi termin ważności.