Liście kafira suszone 25 g — niezbędne w tajskim curry

Liście kafira (makrut) to obok trawy cytrynowej i galangalu trzeci filar aromatyczny tajskiej kuchni — ciemnozielone, podwójne listki o intensywnym cytrusowym aromacie, znacznie bardziej skoncentrowanym niż skórka cytryny czy limonki. Świeże są w Polsce niemal niedostępne, suszone w opakowaniu 25 g to praktyczne rozwiązanie — wystarczają na 50 do 80 dań, bo do garnka zupy dodaje się 3 do 5 liści.

Charakter

Sztywne, suche, ciemnozielone podwójne listki o charakterystycznym kształcie cyfry 8. Aromat intensywnie cytrusowy z floralną nutą, niemal perfumeryjny. Po dodaniu do gorącej zupy uwalnia się natychmiast i wypełnia kuchnię.

Jak wykorzystać

• Tom yum — kilka liści w bulionie razem z trawą cytrynową.
• Tom kha — łagodniejsza wersja tom yum z mlekiem kokosowym.
• Tajskie curry zielone, czerwone, panang.
• Marynaty do tajskich potraw grillowanych.
• Domowa pasta curry — drobno zmielone z innymi składnikami.

Wskazówka

Liście kafira nie zjada się — są zbyt twarde i włókniste. Wyjmuje się je przed serwowaniem albo zostawia jako element dekoracyjny. Po otwarciu trzymaj w szczelnym pojemniku — aromat utrzymuje się 6 do 12 miesięcy.