Marynata do galbi wołowego 500 g — koreański sos do żeberek grillowanych

Galbi to koreańskie żeberka wołowe na grillu — kuzyn bulgogi, ale dla większych kawałków mięsa z kością. Marynata do galbi różni się od bulgogi: trochę gęstsza, bardziej intensywna, dłużej działa (galbi tradycyjnie marynuje się 4 do 12 godzin, bulgogi 30 minut). Opakowanie 500 g wystarcza na 1.5 do 2 kg żeberek wołowych, czyli pełen koreański grill dla 4 do 6 osób.

Charakter marynaty

Brunatno-złoty, dość gęsty sos o słodko-sojowym profilu z wyraźną nutą czosnku, oleju sezamowego, sezamu i gruszki azjatyckiej. Klasyczna marynata koreańska, ale ze zwiększoną ilością cukru w porównaniu do bulgogi — galbi jest słodsze, bo dłuższe grillowanie wymaga więcej cukru żeby skarmelizować i nie spalić powierzchni.

Jak używać

• Pokrój żeberka wołowe na cienkie kawałki (LA galbi style — przecinka przez kość) albo grube (Korean galbi — kawałki bez przecinania).
• Zalej marynatą, wymieszaj — proporcja 1 do 1.
• Marynuj 4 do 12 godzin w lodówce (dłużej dla pełnego smaku).
• Grilluj na patelni bulgogi albo grillu zewnętrznym — średnia temperatura, żeby cukier się skarmelizował, nie spalił.
• Podawaj z ryżem, ssamem, kimchi, ssamjangiem.

Wskazówka

Galbi wymaga dłuższej marynaty niż bulgogi — minimum 4 godziny, najlepiej całą noc. Mięso staje się znacznie bardziej miękkie i smaczne. Klasyczne koreańskie żeberka grillowane to LA galbi (cieńsze) — popularne w Korei i Korei-amerykańskiej kuchni.