Olej z pachnotki (deulgireum) Chilgap 200 ml — koreański

Deulgireum, czyli olej z nasion pachnotki (perilla frutescens), to obok prażonego oleju sezamowego drugi filar koreańskiej kuchni wykończeniowej. Pachnotka to roślina spokrewniona z miętą, ale o zupełnie innym profilu — jej olej daje lekko trawiasty, ziołowy aromat, bliższy zielonej herbacie niż prażonym orzechom. Chilgap 200 ml to standardowy format dla domu, w którym używa się go obok sezamowego, nie zamiast.

Charakter

Złoto-zielonkawy kolor, lekko mętny. Aromat trawiasto-ziołowy, delikatniejszy niż prażony sezam — nie dominuje całego dania, tylko podkreśla je w finiszu. Smak orzechowo-roślinny, z minimalną gorzkawą nutą charakterystyczną dla nasion oleistych.

Jak wykorzystać

• Koreańskie namul z liści pachnotki (kkaennip) — niezbędny element.
• Wykończenie zup miyeokguk i innych warzywnych — łyżeczka tuż przed podaniem.
• Dressing do koreańskich sałat z dressingiem sojowo-octowym.
• Bibimbap dla osób, które wolą lżejsze wykończenie niż prażony sezam.
• Marynaty wegetariańskie do tofu.

Wskazówka

Deulgireum ma jeszcze niższą stabilność niż olej sezamowy — szybko jełczeje. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu trzech miesięcy. Nigdy nie używaj do smażenia — to wyłącznie olej wykończeniowy.