Oshinko Inaka 350 g — japońska marynowana rzodkiew daikon

Oshinko (od japońskiego o, prefix grzecznościowy plus shinko, pikle) to klasyczna japońska marynowana rzodkiew daikon — owoc fermentacji w occie ryżowym, soli i kurkumie (która daje charakterystyczny żółty kolor). Inaka 350 g to standardowy domowy format, zawierający całą rzodkiew pociętą w paski albo plasterki, gotowy do podania. Pasuje jako banchan do koreańskich obiadów, dodatek do japońskiego bento, składnik kimbap.

Charakter

Żółtawa, chrupiąca rzodkiew o słodko-kwaskowym profilu. Smak wyraźnie kwaskowy z lekką słodyczą (cukier w marynacie) i nutą umami od długiej fermentacji. Tekstura sprężysta — to definicja kategorii pikli, gdzie ważna jest crunch.

Jak używać

• Banchan do koreańskich obiadów obok ryżu i mięsa grillowanego.
• Bento dla dzieci — kolor i tekstura uwielbiana.
• Do kimbap (koreańskich rolek) jako niezbędny składnik.
• Do japońskich sushi (futomaki) jako element nadzienia.
• Z bibimbap jako pasek wśród kolorowych warzyw.

Wskazówka

Oshinko jest bardziej kwaskowy niż większość europejskich pikli — pierwsze próby mogą być zaskakujące. Klasyk azjatyckiej kuchni, niemal nieodzowny w kimbap. Trzymaj w lodówce po otwarciu, zużyj w ciągu kilku tygodni.