Papryczki chili suszone całe 100 g — tajski klasyk

Suszone całe papryczki chili (typ tajski, około 4-6 cm długości) to klasyczny składnik kuchni południowo-wschodniej i syczuańskiej. W odróżnieniu od europejskich proszków chili zachowują intensywny owocowo-dymny aromat, którego mielenie zwykle gubi. Opakowanie 100 g wystarcza na wiele miesięcy gotowania — 2 do 5 papryczek na danie wystarcza.

Charakter

Czerwono-brunatne, lekko skurczone strąki o intensywnym aromacie pikantnym i dymnym. Pikantność wysoka — wyraźnie ostrzejsza niż polskie suszone papryczki. Przy nadziwaniu w gorącym oleju przed dodaniem do dania uwalniają najwięcej aromatu.

Jak wykorzystać

• Chinki chili oil — papryczki podsmaż w gorącym oleju, dodaj sezam i sól.
• Tajski stir-fry — cała papryczka na początku smażenia.
• Syczuańskie mapo tofu — z doubanjiangiem i pieprzem syczuańskim.
• Tom yum — kilka papryczek w bulionie dla pikantności.
• Marynaty do azjatyckich grillowanych mięs.

Wskazówka

Ostrożnie z dawkowaniem — te papryczki są wyraźnie ostrzejsze niż wygląd sugeruje. Cała papryczka w zupie daje aromat bez intensywnego pieczenia. Pokruszona albo zmielona wnosi ostrość. Trzymaj w szczelnym pojemniku w ciemnym miejscu.