Pasta chunjang z czarnej fasoli 500 g — do jjajangmyeon

Chunjang to fermentowana czarna pasta sojowa pochodząca z chińskiej kuchni, zaadaptowana do koreańskiej w postaci klasycznego jjajangmyeon — koreańsko-chińskiego makaronu w czarnym sosie. Słoik 500 g to standardowy format domowy. Pasta jest niemal czarna, gęsta i bardzo skoncentrowana — używasz jej raczej w łyżkach niż w garściach.

Charakter

Niemal czarna, błyszcząca, klejąca. Smak słodko-słony z głęboką, lekko karmelową nutą od fermentacji. W stanie surowym ma surowy, lekko gorzkawy posmak — dlatego klasyczny przepis na jjajangmyeon zaczyna się od krótkiego podsmażenia chunjangu na oleju, żeby usunąć surowość i wydobyć słodycz.

Jak wykorzystać

• Jjajangmyeon — pasta podsmażona z cebulą, wieprzowiną, kapustą, polana na makaron.
• Jjajang bap — ten sam sos, ale polany na biały ryż.
• Jjajang tteokbokki — wariant tteokbokki w czarnym sosie zamiast czerwonego.
• Sos dipping do warzyw po rozcieńczeniu sezamem i octem.
• Mieszanka pół na pół z gochujangiem — domowy sos chojang.

Wskazówka

Zawsze podsmaż chunjang na rozgrzanym oleju przez 2 do 3 minut przed dodaniem innych składników — to klucz do prawdziwego smaku. Po otwarciu trzymaj w lodówce.