Shichimi togarashi 300 g — japońska mieszanka siedmiu przypraw

Shichimi togarashi (dosłownie: siedem smaków papryki) to klasyczna japońska mieszanka przyprawowa stosowana jako posypka — głównie do udonu, ramenu, ryżu i grillowanego mięsa. Składa się z papryki chili, sancho (japoński pieprz syczuański), skórki mandarynki, nasion sezamu, nasion maku, suszonej algi nori i imbiru. Każdy producent ma własną interpretację proporcji, ale podstawowy charakter pozostaje rozpoznawalny.

Charakter

Czerwono-brunatna mieszanka z widocznymi ziarnami sezamu, drobinami nori i kawałkami skórki mandarynki. Aromat złożony: cytrusowo-pikantno-orzechowy, znacznie bardziej zniuansowany niż czysty proszek chili. Ostrość średnia, długo utrzymujące się ciepło.

Jak wykorzystać

• Posypka do udonu i soby — klasyczne japońskie wykończenie.
• Ramen — szczypta na powierzchni miski przed jedzeniem.
• Yakitori i grillowane mięso — przyprawienie tuż po zdjęciu z grilla.
• Sushi i sashimi — alternatywa dla wasabi.
• Onigiri — wmieszane w ryż przed formowaniem.

Wskazówka

Shichimi szybko traci aromat w kontakcie z powietrzem — przesyp do mniejszego, szczelnego słoiczka, trzymaj w ciemnym miejscu. Mała szczypta wystarcza — to nie jest sól, którą sypiesz hojnie.