Shiro miso MIKO 300 g — japońska jasna pasta sojowa

Japońska kuchnia rozróżnia kilka rodzajów miso w zależności od długości fermentacji i składu — shiro miso (białe, jasne) jest najkrócej fermentowane (od kilku tygodni do kilku miesięcy), co przekłada się na łagodniejszy, słodszy profil. MIKO 300 g to standardowy domowy format. Pasta jest jaśniejsza, mniej intensywna niż czerwone aka miso, idealna dla nowicjuszy i do delikatnych dań.

Charakter

Jasnobeżowy kolor, gładka konsystencja z drobnymi grudkami ziaren sojowych. Smak słodkawo-umami, znacznie mniej słony niż aka miso. Subtelność shiro miso pozwala mu być bazą zarówno zup, jak i dressingów, gdzie aka miso byłoby zbyt dominujące.

Jak wykorzystać

• Miso shiru — klasyczna japońska zupa, w której miso dodajesz pod koniec gotowania.
• Marynata do ryby (zwłaszcza dorsza, łososia) — shiro miso plus mirin plus cukier.
• Dressing sałatkowy: shiro miso plus ocet ryżowy plus olej sezamowy.
• Glazura do warzyw grillowanych (bakłażan, cukinia).
• Składnik koreańskich i fusionowych zup azjatyckich.

Wskazówka

Nie gotuj miso w bulionie — wysoka temperatura niszczy probiotyczne kultury i wypiera delikatny aromat. Dodawaj na końcu gotowania, mieszaj do rozpuszczenia. Po otwarciu trzymaj w lodówce.