Mąka ryżowa z kleistego ryżu 400 g — do mochi i koreańskich tteok

Mąka ryżowa z kleistego ryżu (znana jako mochiko po japońsku, chapssalgaru po koreańsku, glutinous rice flour po angielsku) to specjalny typ mąki ryżowej z ryżu kleistego — odmiany ryżu o wysokiej zawartości amylopektyny, która daje sprężystą, ciągnącą się teksturę po ugotowaniu. Niezbędna do robienia mochi (japońskie ciasteczka), tteok (koreańskie klusek), butter mochi (hawajskie ciasto), tang yuan (chińskie kuleczki w syropie).

Charakter

Białe, bardzo drobne proszek — w wyglądzie podobny do klasycznej mąki ryżowej, ale w użyciu zachowuje się zupełnie inaczej. Po połączeniu z wodą i ugotowaniu staje się sprężysty, ciągnący się, niemal gumiasty — to klucz do mochi-style deserów. Bezglutenowy z natury (mimo angielskiej nazwy glutinous — odnoszącej się do glue-like tekstury, nie glutenu).

Jak używać

• Mochi: 1 część mochiko plus 1 część wody, gotować na parze 25 minut, ucierać.
• Tteok: mochiko plus woda plus sól, gotować w cylindrycznej formie.
• Butter mochi: pieczone hawajskie ciasto z mochiko, masłem, mlekiem kokosowym.
• Tang yuan: kuleczki z mochiko nadziewane sezamem albo czerwoną fasolą.
• Chleby ryżowe i bezglutenowe wypieki azjatyckie.

Wskazówka

Mochiko jest bezglutenowa z natury, pasuje dla osób z celiakią — nie myl jednak z ryżową mąką z białego ryżu (też bezglutenowa, ale inna tekstura po ugotowaniu). Trzymaj w suchym miejscu, długi termin ważności.