Pachnotka mielona (kkaeggaru) 200 g — koreański składnik z nasion perilli

Pachnotka to roślina spokrewniona z miętą, której nasiona w Korei używane są zarówno do tłoczenia oleju (deulgireum), jak i w mielonej formie jako składnik aromatyczny — kkaeggaru. Mielone, prażone nasiona w opakowaniu 200 g mają intensywny orzechowy aromat, jeszcze mocniejszy niż sezam, i są nieoczywistym ale charakterystycznym elementem wielu koreańskich potraw — szczególnie zup miyeokguk, sundubu jjigae i niektórych namul.

Charakter

Brunatno-szary proszek o tłustawej konsystencji (nasiona zawierają dużo oleju). Intensywny prażono-orzechowy aromat, znacznie głębszy niż mielony sezam. Daje koreańskim potrawom rozpoznawalny smak — kogoś, kto jadał kuchnię koreańską w restauracji, kkaeggaru kojarzy natychmiast.

Jak wykorzystać

• Wzbogacenie miyeokguk — łyżka kkaeggaru w bulionie pogłębia smak.
• Posypka do koreańskich namul.
• Sundubu jjigae — wsypana w trakcie gotowania daje głębię.
• Wegetariański kongnamulguk — z kiełkami fasoli.
• Topping do pieczonych ryb albo tofu.

Wskazówka

Wysoka zawartość oleju sprawia, że kkaeggaru szybko jełczeje — po otwarciu trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu 2 do 3 miesięcy. Najbardziej aromatyczne tuż po otwarciu opakowania.